LA COPPA NOSTRANA
Un salume davvero speciale che, nelle migliori produzioni, soprattutto in Val Trebbia, è in grado di manifestare aromi delicatissimi.
La coppa è ottenuta dalla lavorazione del muscolo posto sotto l'attaccatura della testa dei suini di grossa stazza; viene trattata a secco con una miscela di sale, pepe, e spezie.
Dopo una sosta in cella frigorifera, è avvolta, e non insaccata,nella pelle di sugna del suino, con una spruzzata di vino bianco e del pepe nero in grana.
Successivamente la coppa viene legata a mano ed appesa ad asciugare per circa una settimana; infine ha luogo la vera e propria stagionatura.
In questa fase i fattori climatici quali temperatura ambientale, umidità, ventilazione e la lunga permanenza in cantina, diventano veri e propri ingredienti che contribuiscono notevolmente alla formazione delle caratteristiche organolettiche del salume. La stagionatura ha una durata minima di 6 mesi, ma il sapore "dolce", il profumo intenso e delicato si ottengono prolungando la permanenza il cantina per almeno 10-12 mesi.

IL SALAME NOSTRANO
Il Salame Piacentino, come la coppa e la pancetta, era presente sulle tavole di re e principi già dai primi decenni del '700 presso la corte di Filippo V re di Spagna.
Per quanto riguarda la parte magra utilizziamo diversi tagli di carne non appartenenti alla testa, mentre per la parte grassa utilizziamo gola e parti di pancetta privi di grasso molle.
Le carni suine magre e le parti grasse sono ridotte in pezzettini e successivamente passati al tritacarne. Successivamente la carne macinata viene impastata utilizzando sale, spezie e un goccio di vino rosso, poi si passa all'insaccamento in budello di suino. Infine il salame è legato, come vuole la tradizione, con spago a maglia fitta; viene successivamente forato e messo ad asciugare in locali a temperatura e umidità controllate.
Dopo circa 40 giorni il salame è pronto da assaporare.

LA PANCETTA NOSTRANA
La pancetta rappresenta uno dei tagli adiposi del suino.
La produzione della Pancetta Piacentina si svolge secondo queste fasi: rifilatura, salatura a secco, legatura, asciugatura e stagionatura. L'operazione di salatura è effettuata a mano e consiste nel mettere le carni a contatto con una miscela di sali, aromi naturali e spezie e lasciarle in frigorifero per 7 giorni. Successivamente si procede alla raschiatura, al fine di togliere eventuali residui della lavorazione e l'eccesso di sali e spezie. Le pancette vengono quindi arrotolate, viene aggiunta carne magra di suino, si procede alla cucitura a mano ed infine alla tradizionale legatura. Nelle parti non coperte dalla cotenna sono applicati lembi di vescica di suino, allo scopo di ottenere una protezione naturale durante la stagionatura.
In seguito si passa all'asciugatura in ambiente dove temperatura ed umidità sono costantemente controllati. Infine iniziamo la stagionatura in cantina dove le nostre pancette "riposano" per almeno 6 mesi.

I PRODOTTI LOCALI: Il Miele di Bobbio
Una regione così ricca di essenze arboree e floreali non può non avere una raffinata ed esclusiva produzione di miele lavorato con esperienza antica. Innanzitutto poiché le arnie, grazie alla vasta disponibilità di spazi collinari sono collocate in aree dove non esistono forme di inquinamento, ed inoltre perchè il miele viene estratto a freddo mediante la centrifugazione dei favi e invasato senza subire alcun trattamento. Se è vero che il miele italiano è ottimo, se è vero che è il dolcificante più antico e naturale, se è vero che è un elemento importante per la più sana alimentazione non resta che invitare il consumatore ad assaggiare anche quello prodotto a Bobbio. Avrà così il piacere della scoperta di un miele incomparabile e farà in modo di averne sempre una scorta a disposizione.
IL MIELE DI ACACIA - È ricavato dalla fioritura primaverile di Robinia Pseudoacacia. Grazie al suo sapore molto delicato è ricercato ed usato come dolcificante che non altera il sapore delle bevande. È poi il miele prediletto dai bambini perchè ricco di fruttosio e non cristallizza. Infine è considerato un blando lassativo.
IL MIELE DI CASTAGNO - Deriva dalla fioritura estiva di Castanea Sativa. Le api raccolgono il nettare dai fiori maschili zeppi di polline che conferisce al miele un sapore forte e caratteristico e ne aumenta il valore nutritivo. È raccomandato in tutti i casi di cattiva circolazione, anemia, affaticamento e nelle affezioni dell'apparato respiratorio. Di colore bruno, cristallizza lentamente. IL MIELE DI TARASSACO - Tratto dal Taraxacum Officinalis è prodotto all'inizio della primavera ed è molto ricco di polline. È indicato nelle infiammazioni del fegato e dell'intestino. Di colore giallo, cristallizza rapidamente in modo compatto. IL MIELE MILLEFIORI Deriva da molti fiori. È il tipico miele di una volta quando si effettuava un solo raccolto. Il sapore può variare a seconda delle zone di produzione. In particolare il Millefiori è ricco di aromi che gli vengono conferiti dai fiori spontanei presenti in tutta la stagione. Cristallizza lentamente.